叶黄素是一种来源万寿菊的天然抗氧化剂，已应用于食品加工、医药、保健品、母婴用品等领域。叶黄素在水中的溶解度仅为34.52μg/mL，在胃肠道中易降解，口服吸收率低，严重影响了在健康产品中的功效。本成果以从地灵中提取的“超强双歧因子”水苏糖为亲水分子，通过化学偶联合成水苏糖叶黄素酯，其溶解度高达2.96 mg/mL，溶解度提高近85倍，口服吸收率提高2.26倍，胃肠道中降解率降低近40%。水溶性叶黄素衍生物制备技术改善叶黄素水溶性、生物利用率低的问题。