食品科学与工程

东北林业大学食品科学与工程专业从2000年开始招收全日制本科生，2013年确定为黑龙江省卓越农林人才教育培养重点专业，2020年获批为国家级一流本科专业建设点。本专业打破传统食品专业培养边界，将林下资源的可持续采集、精深加工、功能化开发纳入核心课程与实践环节，使人才培养既覆盖食品行业通用技术需求，又具备服务林业特色产业的专项能力，实现“通用型+特色型”人才的协同育人，形成“林食融合”的差异化培养特色，培养能够服务于食品科学相关领域，以及林下可食资源开发利用领域中相关工作的高层次技术人才。

食品科学与工程：

一、培养目标：

本专业坚持立德树人根本任务，紧密对接国家战略需求、生态文明建设和区域经济社会发展，致力于培养德智体美劳全面发展、具有深厚家国情怀与绿色发展理念的社会主义事业合格建设者和可靠接班人。系统培养学生掌握食品科学与工程领域扎实的基础理论与工程技术，具备卓越的实践能力、创新思维与攻坚精神，能够在食品及相关领域，结合森林资源开发与加工制造特色优势，胜任科学研究、教育教学、技术开发、工程设计、生产管理与质量安全监控等方面工作的新时代拔尖创新人才。

本专业学生毕业后5年左右在社会与专业领域的预期为：

1.能够成长为工程技术、研究开发、质量管管控、产销运营等食品相关领域的骨干工程师，具备独立处理专业核心工作的能力。

2.保持持续创新思维，能够结合行业发展趋势，独立或主导探索技术创新、产品创新、工艺创新路径，为行业技术升级或产业发展提供新思路和新方法。

3.具备良好的团队协作，沟通表达和统筹管理能力，同时践行绿色发展理念与家国情怀，具备优秀的职业素养，责任担当与人文，成为综合素质合面的复合型人才。

4.拥有终身学习意识和适应能力，能够主动适配产业多元化发展与技术迭代需求，持续提升知识体系，专业技能和综合素养，保持职业发展活力。

5.具备一定的国际视野与跨文化沟通能力，可参与跨区域，跨行业的专业交流与合作，适配行业国际化发展需求。

二、核心课程

核心基础课程：高等数学、线性代数、概率与数理统计、有机化学、无机及分析化学、物理化学、大学物理、机械制图、专业导论。

核心专业课程：食品化学、食品工程原理、食品生物化学、食品分析、食品微生物学、食品机械与智能装备、食品营养学、食品工艺学、食品安全学、食品工厂设计。

主要实践性教学环节：主要实践性教学环节：军事训练、形势与政策、食品工程原理课程设计、计算机绘图实训、认知实习、金工实习C、食品工艺设计与实践、食品工厂设计课程设计、食品营养学实践、森林食用植物资源与利用实践、科研创新能力培养与实训、生产实习、创业全流程模拟实战、毕业设计（论文）。

食品营养与健康：

一、培养目标：

本专业培养符合“健康中国”重大国家战略需求，满足区域经济和食品全产业链可持续发展需要，德智体美劳全面发展，家国情怀与国际视野并重，兼具专业能力和核心能力素质，能在食品产业（尤其是森林资食品源开发）、健康管理企业、教育科研机构、政府部门、技术服务部门等胜任现代营养健康产业产品制造和技术服务领域的科学研究、技术创新、产品开发、工程设计、生产管理、营养科普等方面工作的拔尖创新型人才。

本专业学生毕业后5年左右在社会与专业领域的预期为：

1.能投身于社会主义现代化建设，践行社会主义核心价值观，恪守职业道德，成为有能力有意愿服务国家和社会的新时代复合型人才。

2.能综合运用食品营养与健康理论和技术手段结合数学、工程学、信息科学等交叉学科，依据经济和社会发展需求，解决食品营养与健康等相关领域的实际问题。

3.能在食品（尤其是森林资食品）、营养、健康及相关领域独立开展科学研究、教育教学、食育传播、技术与产品开发、咨询管理、综合评价等工作，胜任研发设计、生产管理、监督执法和咨询服务等岗位。

4.能通过有效的沟通协调能力、良好的合作精神以及组织管理能力在团队中发挥组织、协调和管理等作用，担当团队骨干或者领导角色。

5.能通过终身学习拓展自己的知识体系，适应技术变革、职业和社会发展的需求，持续提升职场竞争力。

二、核心课程

核心基础课程：高等数学、线性代数、概率与数理统计、有机化学、无机及分析化学、物理化学、大学物理、机械制图、专业导论。

核心专业课程：食品化学、食品工程原理、食品生物化学、食品分析、食品微生物学、人体生理学、食品毒理学、食品营养学、食品工艺学、食品免疫学、食品工厂设计。

主要实践性教学环节：认知实习，军事训练，形势与政策，食品工程原理课程设计，计算机绘图实训，金工实习C，食品营养学实践，思想政治理论课实践，森林食用植物资源与利用实践，创业全流程模拟实战，食品工艺设计与实践，生产实习，科研创新能力培养与实训，食品工厂设计课程设计，毕业论文（设计）。

专业培养优势

具有工学学士、学术研究型硕士、专业学位型硕士的学位授予权，成绩优秀可推免研究生，也可以择优推免直读或报考生物学、植物资源学等专业博士。

理论与实践结合紧密，实验实践教学内容丰富，从课程实验、科研训练、大学生产品创意竞赛、大学生创新创业项目到毕业实习和毕业论文研究等多方面、多层次培养。自建黑龙江省森林食品资源与利用重点实验室，与黑龙江省农科院、哈尔滨市秋林饮料科技股份有限公司、黑龙江省质检院等单位共建实习实践基地，为学生复杂工程能力与实践应用能力的培养提供有力支撑。

食品科学与工程

东北林业大学食品科学与工程学科依托黑龙江省林下经济协同创新中心，拥有食品科学与工程国家级一流本科专业建设点、食品营养与健康本科专业、食品科学与工程一级硕士点、食品加工与安全专业硕士点，森林植物资源学共建博士点。获批国家农科教人才培养基地、黑龙江省大兴安岭森林食品及黑龙江省伊春浆果两项国家级科技小院建设，自建森林食品资源利用省部级重点实验室，先后拓建9所校企科研教学实践基地。学科以我国北方地区特色森林食品资源为主要研究对象，针对林产资源研究水平落后、科技含量较低、产业链延伸不足现状和创建生态友好开发利用需求等问题，重点开展有效成分分离制备、活性分析、作用机理与构效关系研究，以及相关营养健康产品和精深加工产品的创制。食品科学与工程学科的科学研究推动了林区浆果、食用菌、坚果、山野菜及药食资源的现代化进程，为相关森林食品产业走向国际市场奠定了基础。于基础研究层面，以活性成分的代谢调控、加工性质与构效机理为核心内容，掌握了植物次生代谢产物合成的代谢途径、限速酶、关键底物以及有关的信号分子及信号转导机制方面的调控规律，明确了加工与储藏过程中的数理模型，验证了多角度的功效作用；于产业实践层面，在特色森林食品的产品方面，研发了多种食用方便、剂型新颖、生物利用度高的林产食品，极大程度引领了北方森林食品工业核心技术发展及林区经济建设进程。近五年来，学科团队共主持科研项目98项，经费合计2047.3万元；获省部级及以上科研获奖14项；取得授权国家专利22项；发表高水平论文总计312篇，其中SCI/EI收录论文128篇；出版专著和教材8部；开展教学研究项目15项，发表教学类文章24篇，获得教学成果奖3项；学科与地方林区企业合作开发新产品30项，完成4项产业的建设项目，产生了良好的经济效益和社会效益。