食品科学与工程学科始建于2000年，2003年获得食品科学与工程硕士学位授予权，2013年获批准黑龙江省教育厅卓越农林人才教育培养模式改革试点项目，2017年获批黑龙江省林下经济创新人才培养专业集群建设项目，2018年获批一级学科硕士授权点，同年获批黑龙江省森林食品资源利用重点实验室。

食品科学与工程一级学科以东北林区森林可食用资源为核心研究对象，开展人才培养与科学研究工作。学科在森林食品功能评价、活性物质分离纯化、健康食品开发、高附加值产业链构建与延伸等领域形成优势特色，形成林业院校食品学科以森林资源可持续利用为要素的鲜明发展特征。目前，本学科设置三个研究方向。

1、食品科学

以森林可食用资源为研究对象，重点开展林产坚果、浆果、山野菜、食用菌、可食动物性资源的应用基础科学及工程技术研发。主要研究食品原料特性与加工食品的品质形成与调控机理；解析食品工程高新技术对食品品质、营养及安全的影响机制，开展可持续绿色生态食品工程技术研究；系统探究林源食品中多酚、多糖、萜类等活性成分的生物活性，建立活性成分数据库，为功能性食品开发提供理论依据；同时阐明环境因素与加工方式对林源食品活性成分及功能特性的影响机制，建立品质调控策略，提升林源食品附加值。

2、农产品加工及贮藏工程

立足区域资源特点及产业发展需求，重点开展森林可食用原料贮藏加工适宜性评价、加工品质形成机理与调控技术、贮藏中品质变化规律、食品加工贮藏工艺及装备研发、产品技术规范及标准体系建立等研究。融合现代食品技术，秉持节能减排与资源高效利用理念，研发符合食品工业数字化时代特征的新型健康食品加工贮藏工程，推动高附加值农林产品产业转化进程。

3、食品营养

以特色森林食品资源为研究载体，重点解析林源植物宏量营养成分与微量活效成分的营养与健康功能、体内消化吸收和代谢利用规律；探索新型营养素与人体健康的潜在相关性、作用机制与代谢调控路径；基地新型天然食品原料创制具有特定功能的食品；研究特色林源食品功能组分与肠道健康、慢病干预、免疫调节的相关性；通过分子水平阐释新型营养素与特色功能因子在基因表达调控、细胞信号通路、代谢调控网络的作用机制。

学科坚持“质量、绿色、创新、合作”发展理念，突出“以林育人”办学特色，践行“大食物观”，培养服务国家战略、兼具家国情怀、掌握食品科学前沿理论、具备林产食品科技创新和实践能力，能够支撑食品产业高质量发展的高层次复合型人才。

现有学科平台：木本油料资源利用全国重点实验室、黑龙江省林下经济协同创新中心、黑龙江省森林食品资源利用重点实验室、黑龙江省高附加值森林食品产业技术研究院、黑龙江省高品质速冻浆果产业技术研究院。