一、基本信息
张卓，教授，博士生导师，现任食品营养与健康专业系主任，获得黑龙江省D类高层次人才。
长期从事蛋白质多尺度结构解析及化学修饰，食品功能因子的结构解析，食品加工过程中化学变化及生物大分子与小分子相互作用等方面研究。曾主持、参与各级项目课题8项，其中国自然青年、面上、重点研发课题等国家级和省部级5项，以（并列）第一或通讯作者发表SCI论文21篇，IF>10论文8篇，获湖北省科技成果登记1项，授权发明专利3项，湖北省高等学校教学成果一等奖，参编国家级本科教材1部。
二、教育经历
2003.09-2007.07 中国农业大学，食品科学与营养工程学院，食品科学与工程，学士
2007.09-2010.04 加拿大曼尼托巴大学，农业与食品科学学院，食品科学，硕士
2010.10-2015.06 英国赫瑞瓦特大学，生命科学学院，食品科学，博士
三、工作经历
2016.03-2019.11 华中农业大学，食品科学技术学院，讲师
2019.12-2023.12 华中农业大学，食品科学技术学院，副教授
2024.01-至今 东北林业大学，食品与健康学院，教授
四、所在学科
食品科学与工程
五、研究领域/方向
食品功能因子的构效关系、食品中生物分子间相互作用及化学变化，东北地区浆果中黄酮类物质的活性规律等基础研究及相关产品开发。
六、近五年科研项目
1.国家自然科学基金面上项目，多维度计算解析多甲氧基黄酮精准抑制AGEs双路径形成的作用机制，2022.01-2025.12。
2.黑龙江省重点研发计划项目，基于靶向功能强化的桦树汁黑参产品创制，2025.01-2027.01
3.黑龙江省科技创新基地奖励项目，基于结构响应调控的松仁蛋白多维改性技术与产品创制，2025.12-2027.12
七、代表性学术论文（10篇）
1. Hu, T., Lee, J. P., Huang, P., Ong, A. J., Yu, J., Zhu, S., Jiang, Y., Zhang, Z.*, Reches, M. *, & Lee, P. S*. (2025). Promoting piezoelectricity in amino acids by fluorination. Advanced Materials, 37(3): 2413049.
2. Ling, Y., Zhang, L., Chen, G., Euston, S. R., Peng, B., & Zhang, Z.* (2025). Effects of C-ring structures on the formations of flavonoid semiquinones and their binding behavior with β-lactoglobulin as revealed by experimental and modeling approaches. International Journal of Biological Macromolecules, 291: 139104.
3. Hu, T., Zhang, Z.*, & Reches, M.* (2024). A self-standing superhydrophobic material formed by the self-assembly of an individual amino acid. Journal of Colloid and Interface Science, 655: 899-908.
4. Yang, C., Zhang, Z.*, & Peng, B.* (2024). New insights into searching patulin degrading enzymes in Saccharomyces cerevisiae through proteomic and molecular docking analysis. Journal of Hazardous Materials, 463: 132806.
5. Wang, J., Yang, D., Yu, H.-F., Jin, J., Nie, Y., Zhang, S., Ren, W., Ge, Z., Zhang, Z., Ma, X., Dai, S., Sui, G., & Teng, C.-B*. (2025). Copper is essential for cyclin B1-mediated CDK1 activation. Nature Communications, 16(1): 2288.
6. Ling, Y., Zhang, L., Chen, G., Peng, B., & Zhang, Z.* (2025). Effects of flavonol B-ring structures on the inhibitions of advanced glycation end products in bovine serum albumin-methylglyoxal models. International Journal of Biological Macromolecules, 319: 145378.
7. Zhang, L., Zhang, Z., Euston, S. R., Li, B., Li, E.*, Fu, C., & Chen, G. (2023). Structural and gelling properties of whey proteins influenced by various acids: Experimental and computational approaches. Food Hydrocolloids, 144: 109003.
8. Yin, X., Fan, C., Zhang, L., Hu, H., Peng, B., & Zhang, Z.* (2022). Structural and rheological behavior of β-lactoglobulins influenced by high hydrostatic pressure - From a single molecule to the aggregates. Food Hydrocolloids, 133: 107622.
9. Zhang Zhuo, Arrighi, Valeria, Campbell, Lydia, Lonchamp, Julien, Euston, Stephen R. (2023). Molecular simulation of partially denatured β-lactoglobulin. Food Hydrocolloids, 142: 108811.
10. Geng, M., Liu, J., Hu, H., Qin, L., Taha, A., & Zhang, Z.* (2022). A comprehensive study on structures and characterizations of 7S protein treated by high intensity ultrasound at different pH and ionic strengths. Food Chemistry, 373: 131378.
八、专著与教材
1.食品化学，李春美、何慧主编，化学工业出版社。
九、获奖/专利
1. 一种同步吸附-共菌发酵法完全去除残次苹果酿造苹果酒中展青霉毒素的方法(ZL201610830951.0)
2. 超高压变性乳清蛋白作为增稠剂的应用及制备酸奶的方法（CN201810355512.8）
3. 一种鸡爪谷酒的原料组合物、鸡爪谷酒及其制备方法及应用(ZL201710267843.1)
