一、基本信息
赵玉红，教授，博士生导师
二、教育经历
1986.09-1990.07 齐齐哈尔轻工学院 轻工系 食品工程专业 学士
1997.09-2000.06 东北农业大学 食品学院 食品科学专业 硕士
2005.03-2009.06 东北农业大学 食品学院 食品科学专业 博士
三、工作经历
2026.01-至今 东北林业大学 食品与健康学院 教授
2025.01-2025.12 东北林业大学 生命科学学院 教授
2011.02-2012.07 美国普渡大学 访问学者
2001.09-2023.05 东北林业大学 林学院 副教授
1993.11-2001.08 齐齐哈尔大学 生命学院 讲师
1990.07-1993.11 齐齐哈尔市肉联厂 助理工程师
四、所在学科
食品科学与工程一级学科（食品科学方向）
五、研究领域/方向
松仁、榛仁蛋白质功能调控及产品创制；食用菌、浆果和山野菜多糖、多酚组分相互作用及产品创制；冷水鱼、林蛙、鹿茸等林下动物资源精深加工利用
六、近五年科研项目
1. 木本粮油全国重点实验室项目，基于柔性化修饰的松仁蛋白性状调控及其乳化潜能挖掘，2025-2027，项目负责人；
2. 木本粮油全国重点实验室项目，松仁蛋白-刺槐豆胶基Pickering乳液构建及负载白藜芦醇研究，2025-2027，项目负责人；
3. 黑龙江省重点研发计划项目，红松种仁高值化油脂和蛋白产品创制及产业化示范，2024ZX10B03，2025.1-2028.1，子课题负责人；
4. 蒙古栎淀粉精制及产品研发，2024-2026，横向课题，项目负责人；
5. 平欧榛仁调和油制备及榛仁蛋白饮料开发，2021-2022，横向课题，项目负责人；
6. 不同品种蓝靛果中营养成分、芳香物质和活性研究，2021-2022，横向课题，项目负责人；
7. 水产制品研发及副产物深加工利用，2021-2023，横向课题，项目负责人。
七、代表性学术论文（10篇）
1. Jiarong Wang, Xin Zhang, Xuemei Wang, Weihua Huang, Yuhong Zhao*, Ligang Zhang. Oil body proteins derived from oxidation-controllable modified roasted pine nuts reinforce corn starch films via multiple hydrogen-bond interlocked/regulated microphase separation. Food Research International, 2026 (234): 119070.
2. Jiarong Wang, Shuang Yang, Xuemei Wang, Ligang Zhang, Yuhong Zhao*. Comparative efficacy of natural seed coats in regulating protein aggregation in pre-roasted pine kernels and enhancing associated techno-functionality. Food Chemistry. 2025 (479): 143766.
3. Jiarong Wang, Wenqi Wang, Ligang Zhang, Xuemei Wang, Zhanjun Li, Yuhong Zhao*. Quantifying the impact of seed coat on the functional qualities of roasted pine nuts and its correlation with changes in multi-component interactions. Food Chemistry. 2025 (493):145754.
4. Jiarong Wang, Weihua Huang, Xuemei Wang, Yuhong Zhao*, Ligang Zhang. Modulating the gelatinization and retrogradation characteristics of corn starch by controlling pine kernel protein/egg white protein thermal co-aggregation. Carbohydrate Polymers. 2025 (367) :124005.
5. Jinyang Wei, Jiarong Wang, Xuemei Wang, Yuhua Yang, Weihua Huang, Tianwen He, Yuhong Zhao*. Influence of transglutaminase induction on the structure and properties of hazelnut (Corylus heterophylla × avellana) protein-based emulsion gel. Food Bioscience. 2025 (71) :107362.
6. Xuemei Wang, Jiarong Wang, Ligang Zhang, Wenqi Wang, Lai Jiang, Yuhua Yang and Yuhong Zhao*. The stability of cold-induced gel of hazelnut protein-chlorogenic acid and mechanism of molecular interaction. Journal of the Science of Food and Agriculture. 2025, 05(8):4621-4632.
7. Jiarong Wang, Xin Zhang, Xuemei Wang, Ligang Zhang, Yuhong Zhao*. Dual modification of the aggregation behavior and in vitro digestion of oxidized pine kernel protein via a combination of homogenization and succinylation. International Journal of Biological Macromolecules. 2024 (281) :136365.
8. Jiarong Wang , Xuemei Wang , Wenqi Wang , Ligang Zhang, Yuhong Zhao*， Functionalization of pine kernel protein by pH-shifting combined with ultrasound treatments: Further improvement with increasing acidity[J]. International Journal of Biological Mac romolecules. 2023 (248) :125884.
9. Qiyong Guo, Nadya Mara Adelina, Jintao Hu, Ligang Zhang, Yuhong Zhao*. Comparative analysis of volatile profiles in four pine-mushrooms using HS-SPME/GC-MS and E-nose，[J]. Food Control. 2022 (134) :108711.
10. Nadya Mara Adelina, He Wang, Ligang Zhang L, Yuhong Zhao *. Comparative analysis of volatile profiles in two grafted pine nuts by headspace-SPME/GC-MS and electronic nose as responses to different roasting conditions [J]. Food Research International. 2021 (140) :110026.
八、专著与教材
1. 《老山芹降血糖提取物活性及应用》，东北林业大学出版社，2022.11，专著；
2. 《食品感官评价》，东北林业大学出版社，2007.6，第一主编。
3. 《肉品科学与技术》，中国轻工业出版社，中国轻工业“十三五”规划立项教材，2022.7，参编。
九、获奖/专利
1. 梁希林业科学技术奖科技进步奖二等奖, ‘鲁赫’刺蔷薇寒地适应性繁育技术应用与推广, 2023，第二名；
2. 一种灌装运动营养制品生产用定量灌装机构（ZL 2021 2 2932469.7），授权实用新型专利，第一名；
3. 一种多功能成分协同降血糖的组合物及其应用 (ZL 2019 1 1057424.0)，授权发明专利，第一名；
4. 一种具有抗疲劳功能的黑木耳多糖能量胶（ZL 2015 1 0701260.6），授权发明专利，第一名；
5. 一种黑木耳多糖能量棒（ZL 2015 1 0054642.4），授权发明专利，第一名。
