一、基本信息
李德海，副教授，硕士生导师，食品科学与工程专业负责人
二、教育
经历2005.09-2011.11，哈尔滨工业大学，食品科学与工程学院，化学工程与技术，博士
2000.09-2003.07，东北农业大学，食品学院，食品科学，硕士
1996.09-2000.07，东北农业大学，食品学院，食品科学与工程，学士
2017.08-2018.08 美国康奈尔大学 农学院 食品科学专业 访问学者
三、工作经历
2003.07-2006.09，东北林业大学，林学院食品科学与工程学科，助教
2006.10-2012.10，东北林业大学，林学院食品科学与工程学科，讲师
2012.09-2023.03，东北林业大学，林学院食品科学与工程学科，副教授
2023.04-2026.03，东北林业大学，生命科学学院食品科学与工程学科，副教授
2026.04-至今 东北林业大学 食品与健康学院 副教授
四、所在学科
食品科学与工程一级学科（食品科学）
五、研究领域/方向
研究主要以淀粉、蛋白质等食源性大分子为实验材料，主要进行改性及其对营养因子稳态化和促进吸收方面的研究；以小浆果、山野菜等为实验材料，主要进行致腐菌分离鉴定，并对其抑菌物质筛选及在其贮藏保鲜上的应用研究；以红松仁、偃松仁等加工副产物如种鳞、松子壳和松针等为实验材料，主要进行精油制备、抑菌抗氧化功能及其应用的研究；以黄伞、粗毛纤孔菌等食药真菌为实验材料，主要进行外源诱导剂促黄伞菌丝体多糖和粗毛纤孔菌菌丝体三萜类物质生物合成的研究。
六、近五年科研项目
1. 黑龙江省自然科学基金.基于防御因子响应油酸诱导对粗毛纤孔菌三萜合成的调控机制 (LH2022C007).2022.09-2025.09. 负责人：李德海
2. 黑龙江省“百千万工程”科技重大专项.抗骨质疏松及抗肌肉衰减功能配方粉研制（2020ZX07B01-3-1A）.2020.10-2023.10.子课题负责人：李德海
3. 哈尔滨市应用技术与开发青年科技创新人才. 碎米精深产品加工及其产业化生产关键技术（2017RAQXJ091）.2017.9-2020.9. 负责人：李德海
4. 黑龙江省自然科学基金面上项目.黄伞活性多糖的结构分析及诱导HepG2肝癌细胞凋亡机制研究（C2015062）. 2015.07.01-2018.7.1. 负责人：李德海
5. 黑龙江省教育厅科学技术研究项目.黄伞多糖单体抗肿瘤作用机理研究（12543015）. 2014.01-2016.12. 负责人：李德海
6. 横向课题：乳蛋白大鼠体内消化性研究. 2021.09-2022.12. 负责人：李德海
7. 横向课题：川木瓜高纯度蛋白酶分离与鉴定. 2019.12-2021.12. 负责人：李德海
8. 横向课题：偃松松仁油、松仁壳及松塔鳞片精油开发. 2016.10-2018.10.负责人：李德海
9. 黑龙江省高等教育教学改革项目. 工程教育认证理念引领的食品科学与工程专业人才培养模式研究，2021.8-2023.12，负责人：李德海
10. 黑龙江省高等教育“十二五”规划课题.本科毕业环节创新团队模式研究与实践(HLJXHC110412). 2011.07-2014.07. 负责人：李德海
11. 黑龙江省高等教学学会“十二五规划”教学研究课题.本科毕业环节创新团队模式研究与实践(DGY2011-03). 2011.07-2013.06. 负责人：李德海
七、代表性学术论文（10篇）
1.Dai, SX; Wang, NN; Zhang, ZH; Li, DH*; Sun, CY.Fabrication and characterization of Cinnamon Essential Oil Pickering Emulsions stabilized by Dual-modified Waxy Maize starches： Combining Alcohol-Thermal treatments and Octenyl Succinic Anhydride (OSA) esterification，its Preservation on blueberry.Food Chemistry，2026.507, 148143.
2.Lv, GJ; Bao, YH; Dai, SX; Qin, YJ; Li, B; Zhang, X ; Li, DH*; Zhang, YJ ; Zhang, YT. Multi-perspective investigation of the effects and interaction mechanisms of three common dietary fiber on cassava starch properties.Food Chemistry，2025.49，146936
3.Wang, L; Jiang, SS; Zhou, CX; Li, DH*; Sun, CY; Dai, SX .Exploring novel preservation strategies for blue honeysuckle through high-throughput sequencing and bioinformatics analysis.Postharvest Biology and technology，2025.219（11）：3251
4.Wang, L; Jiang, SS; Li, DH*; Sun, CY. Combined transcriptomics and metabolomics analysis reveals the antifungal activity and mechanismof Enterococcusfaeciumcell-free supernatant against Alternaria alternata.Food Bioscience，2024.57（10）：3442
5.Jiang, SS; Wang, L; Li, DH*; Sun, CY.The purification of dominant spoilage fungi on Lonicera Caeruleum and the inhibitory effects of composite essential oils against these fungi.Food Bioscience，2023.53（10）：2839
6.Cai, YA; Li, QQ; Li, DH*; Sun, CY; Bao, YH; Li, FF; Jiang, SL.Optimizing the extraction of protein from broken rice using response surface methodology and comparing the protein functional properties.Journal of cereal science，2023.113（10）：3726
7.Zhou, CX; Dai, SX; Yin, L; Zhuo, Y; Zhao, NN ; Li, DH* ; Sun, CY .Antibacterial Activity and Mechanism of Pinus pumila (Pall.) Pinecone Essential Oil Against Escherichia coli，Waste and Biomass Valorization，2025，, 16(9), 4907–4922.
8. Jiao Zhou, Jinhua Gong, Yangyang Chai, Dehai Li*, Cong Zhou, Changyan Sun, Joe M. Regenstein. Structural analysis and in vitro antitumor effect of polysaccharides from Pholiota adiposa. Glycoconjugate Journal, 2022，39:513–523. doi.org/10.1007/s10719-022-10065-9. (IF=3.009)
9. Yonghong Huo, Dongchao Liu, Qin Yang, Changyan Sun, Zhanbin Wang and Dehai Li*. Transcriptional Responses for Biosynthesis of Triterpenoids in Exogenous Inducers Treated Inonotus Hispidus Using RNA-Seq. Molecules, 2022, 27, 8541. doi.org/10.3390/molecules27238541. (IF=4.927)
10. Jiao Zhou, Xinyue Lin, Shuangshuang Liu, Zhanbin Wang, Dongchao Liu, Yonghong Huo and Dehai Li*. Effects of Compound Elicitors on the Biosynthesis of Triterpenoids and Activity of Defense Enzymes from Inonotus hispidus (Basidiomycetes). Molecules, 2022, 27, 2618. /10.3390/ molecules27092618. (IF=4.927)
八、专著与教材
1. 李德海主编.食品化学与分析技术.东北林业大学出版社，2012年7月.哈尔滨
2. 李德海，孙常雁主著.玉米淀粉改性及在可降解材料中应用研究.东北林业大学出版社，2012年8月.哈尔滨
3. 李德海，孙常雁主著.东北大酱酿造过程中酶系的形成及作用.东北林业大学出版社，2019年11月.哈尔滨
4. 李德海，孙常雁主著.黄伞菇生物学特性及其多糖生理功能研究. 东北林业大学出版社，2016年12月.哈尔滨
5. 李德海副主编.食用菌深加工技术.东北林业大学出版社，2016年11月.哈尔滨
6. 李德海副主编.食品试验设计与数据处理.东北林业大学出版社，2016年12月.哈尔滨
7. 李德海副主编.食品科学与工程英语.哈尔滨工程大学出版社，2015年10月.哈尔滨
8. 李德海副主编.森林食品加工工艺学.东北林业大学出版社，2016年12月.哈尔滨
9. 李德海副主编.食品试验设计与分析.华中科技大学出版社，2010年06月，副主编.武汉
九、获奖/专利
1. 东北林业大学研究生教学质量一等奖，
2025.092. 东北林业大学本科教学质量一等奖，2024.09
3. 东北林业大学本科教学质量二等奖，2023.09
4. 东北林业大学教学改革奖，2022.10.25
5. 东北林业大学教学成果奖一等奖，2021.9.10
6. 东北林业大学本科教学质量二等奖，2019.10
7. 东北林业大学优秀学术硕士研究生学位论文，指导教师：李德海. 2022.06.
8. 东北林业大学优秀学术硕士研究生学位论文，指导教师：李德海. 2021.06.
9. 东北林业大学本科生优秀毕业论文，指导教师：李德海. 2021. 06
10. 食物源蛋白肽制备关键技术示范与应用推广. 黑龙江省科学技术奖进步奖，三等奖.2016年.第二
11. 生物质转化酶制剂产生菌的选育及应用推广.黑龙江省高校科学技术奖， 三等奖.2013年.第三
12. 生物质转化酶制剂产生菌的选育及应用推. 黑龙江省科学技术奖进步奖，三等奖.2013年.第三
13. 微波辅助提取滑菇多糖工艺的研究. 黑龙江省自然科学技术学术成果奖 ，三等奖. 2009年.第一
14. 乳清降压肽的制备及其功能机理研究. 中国食品科学技术学会技术进步奖，三等奖. 2010年.第二
15. 乳清多肽功能机理研究及其系列产品开发. 哈尔滨市科技进步奖， 三等奖.2006年.第六
16. 发明专利：李德海第一发明人. 一种橡子壳提取物涂膜保鲜剂及其制备方法，专利号：ZL 202011318153.2.授权公告日2023年1月24日
17. 发明专利：李德海第一发明人. 酒糟蛋白复配饮料及其制备方法，专利号：ZL 201810649345.8.授权公告日2022年1月28日
18. 发明专利：李德海第一发明人.一种甘草黄酮复合蓝莓汁咀嚼片及其制备方法，专利号：ZL 201610716124.9. 授权公告日2019年8月2日
19. 发明专利：李德海第一发明人.零添加橡子壳色素冰淇淋的制作方法，专利号：201510121057.1.2018
20. 发明专利：李德海第一发明人.酵母发酵无糖蛋糕的制作方法，专利号：2014101190376.2015
21. 发明专利：李德海第一发明人. 一种具有抗氧化活性的橡子壳色素及其制备方法和应用，专利号：201210127288.X.2014
22. 发明专利：李德海第一发明人.笃斯越橘花色苷片剂及其制备，专利号：201010275307.4. 2010
23. 发明专利：李德海第一发明人. 复合交联高直链玉米淀粉基全降解材料及其制备方法，专利号：201010191038.3. 2010
十、学术学会：
1. 黑龙江省天然产物工程学会理事
2. 美国食品技术协会（IFT）会员
3. 黑龙江省科学技术学会理事
